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东方的乳酸菌:地瓜是排毒高手,1招防腹胀放屁

2020-06-15


「我不要吃地瓜,会很容易放屁啦!」其实这是因为地瓜含有十分丰富的膳食纤维,所以才能够促进肠胃蠕动。在早年台湾乡下人家没办法餐餐吃白米饭时,总是在饭里混了很多的「番薯籤」,充当主食;而因为它的低卡路里与高膳食纤维,近年来大受讲究养生的现代人欢迎,摇身变成健康的排毒食材,被誉为「东方的乳酸菌」呢!
东方的乳酸菌:地瓜是排毒高手,1招防腹胀放屁
在红、绿、黄、白、蓝紫这五色蔬果中,黄色含有β胡萝蔔素、类黄酮素,对视力健康与提升免疫功能很有帮助,地瓜就属于这一类,还有南瓜、玉米、芒果和柑橘也是黄色家族的成员。地瓜,含有丰富的维生素A和钾,可以改善皮肤乾燥、保护视力,尤其小朋友经常看电视、上网、玩手机,更需要补充这类营养素。
地瓜,学名是番薯,据说起源于美洲的热带地区,由印第安人种植成功,在明朝传入广东。它的藤与叶都在地面匍匐,而埋在地下的块根,就是我们食用的部分。除了食用外,还可以製糖、酿酒以及製作酒精。
东方的乳酸菌:地瓜是排毒高手,1招防腹胀放屁
为什幺有人说吃地瓜能减肥?因为它属于低升醣指数的食物,吃了对体内血糖的波动不大,如果血糖波动上升,就会促使身体分泌较多的胰岛素,将多余的糖带到细胞储存。和等重的白饭相比,地瓜热量少了三分之一。
台湾的地瓜产季大约从10月到隔年3月。经过多次改良后,通常都用号码来区分品种,常见的有黄皮黄肉的台57号,肉质鬆Q,产量最多,产地在云林、台南、高雄;台64号则是黄皮粉肉,甜度最高,以竹山地瓜知名;红皮红肉的台66号则是口感细软,以新北市金山、桃园大园、苗栗、台中最多;紫皮紫肉的芋头蕃薯纤维较粗厚实香甜,常用作食品内馅,多产在中南部,还有长得很相像但吃起来较绵密的紫心地瓜。也有人引进紫皮黄肉的日本金时地瓜,口感绵密,带着栗子香味。
台湾人常说自己是番薯仔,就是因为台湾外形像条番薯,因此,好吃的地瓜要选型体饱满,外皮完整平滑,长得像台湾就对了。地瓜存放通风处,大约能放一个月,发芽了依然可以食用,只是会影响口感。而地瓜皮含有丰富黏液蛋白等多醣类物质,能降低血液中的胆固醇, 只要蒸熟连皮一起吃,就可以预防腹胀放屁了。
 
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